細菌纖維素（Bacterial  Cellulose，B.C.），又稱生物纖維(Bio Cellulose)，是利用自然界的天然安全的醋酸菌(Acetobacter xylnum)以天然含糖液體為培養基，經天然發酵而成。該菌種為通過美國FDA（食品藥物管理局）認可之可安全食用菌種GRAS(Generally Recognized as Safe)，因此產品安全可靠。

西元544年，中國北魏官員賈思勰所著《齊民要術》一書之中，就有食用醋釀製過程中發酵液表面形成凝膠狀菌膜的記載。英國科學家Brown AJ更於西元1886年利用化學分析方法確定細菌纖維素的存在，當時他發現在傳統釀造液表面生成的類似凝膠半透明膜狀物質為纖維素，在光學顯微鏡下觀察到發酵生產的菌膜中存在菌體。經過長期的研究發現，細菌纖維素和植物纖維素在化學組成和結構上沒有明顯的區別，都可視為D-吡喃葡萄糖單體以糖苷鍵連接而成的直鏈多糖，直鏈間彼此平行，不呈螺旋結構，經過長期的研究發現，細菌纖維素和植物纖維素在化學組成和結構上沒有明顯的區別，都可視為D-吡喃葡萄糖單體以糖苷鍵連接而成的直鏈多糖，直鏈間彼此平行，不呈螺旋結構，